Bolsa de Investigação para Mestre | cLabel+

O Departamento de Química, LAQV-REQUIMTE, da Universidade de Aveiro abre concurso para atribuição de uma Bolsa de Investigação para Mestre em  Bioquímica, Biotecnologia e Química, no âmbito do projeto cLabel+: Alimentos inovadores clean label naturais, nutritivos e orientados para o consumidor, financiado através do Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), da União Europeia através do POCI - Programa Operacional Competitividade e Internacionalização (COMPETE 2020), do Portugal 2020.

Período da candidatura: O concurso encontra-se aberto de 15  a 28 de setembro 2022.

Requisitos de admissão: Alunos matriculados em doutoramento em Bioquímica, Biotecnologia e Química.

O comprovativo de inscrição deve ser disponibilizado até à adjudicação do contrato, podendo o candidato anexar uma declaração de honra para confirmar que cumpre os requisitos para inscrição num programa de doutoramento.

Plano de trabalhos: O plano de trabalho visa estudar e desenvolver estratégias para a redução/eliminação de sal e aditivos sintéticos (por exemplo, nitratos, fosfatos) utilizados como conservantes e estabilizadores de cor em produtos alimentares através da sua substituição por ingredientes naturais. O objetivo será a extração e caracterização de polissacarídeos, óleos essenciais e corantes naturais de diferentes matrizes para serem utilizados como substitutos de aditivos sintéticos devido às suas propriedades (por exemplo, antioxidantes e antimicrobianos). Pretende-se também avaliar o impacto da adição de compostos e potenciais sinergismos nas características dos produtos desenvolvidos (por exemplo, sensoriais e reológicas). Os compostos isolados e caracterizados serão utilizados na elaboração de formulações de produtos cárneos (presunto, bacon e peito de peru) pela empresa Primor, maionese, ketchup e mostarda pela empresa Mendes Gonçalves e gotas, amêndoas cobertas e biscoitos pela empresa Vieira de Castro.

Local de trabalho e Orientação científica: O trabalho será realizado no Departamento de Química, LAQV-REQUIMTE, da Universidade de Aveiro, sob a orientação científica do Professor Doutor Manuel A. Coimbra.

Duração da bolsa: A duração da bolsa será de 8 meses, com início em outubro de 2022, podendo ser renovada até ao limite máximo de financiamento aprovado. Em nenhuma circunstância poderá ultrapassar os limites definidos nos n. 5º e 6º do artigo 9º, do Regulamento nº. 292/2020, de 28 de fevereiro, publicado em Diário da República, n. 61, Série II, de 26 de março (Regulamento de Bolsas de Investigação Científica da Universidade de Aveiro).